La Salamandre

3 langues de porc  cuites et pelées et coupées en rondelles

100 g de lardons  

1 oignon               }

1 gousse d'ail        }  hâchés

2 c à s de vin blanc

2 c  à s de sauce soja                                    }

tomates séchées  coupées en petits morceaux  }

1 c à s de câpres                                            }  condiments

2 ou 3 cornichons coupés en rondelles             }

poivre et sel

2 c à s d'huile

des lentilles déjà cuites avec des épices

Dans un wok, faire chauffer l'huile puis blondir doucement  les lardons, l'ail, l'oignon. Verser le vin blanc et laisser évaporer à 1/2; ajouter les rondelles de langue. Déglacer à la sauce soja. Ajouter les condiments et les lentilles. remuer doucement pour ne pas défaire les langues. rectifier l'assaisonnement . Ce plat doit être bien  poivré avec peu de sauce.

La langue était un produit très apprécié autrefois parce qu'il était bon marché (il l'est encore) et se prêtait à toutes les sauces. Si vous n'aimez pas la texture un peu molle et le goût douceâtre, vous pouvez ajouter du concentré de tomate. C'est un plat du dimanche  si les langues ne sont pas toutes prêtes; demander si elles ont dégorgé sinon il faut les laisser dans de l'eau froide avec du vinaigre 1 heure; ensuite , les faire cuire 1 heure à la cocotte minute avec des épices chinoises, ou des légumes  enfin enlever la peau blanche avant des les préparer. Dans ce cas ,achetez en plus pour les préparer en vinaigrette; vous pouvez consommer le bouillon.  

Du point de vue de la diététique chinoise, je n'ai pas trouvé ses caractéristiques mais on dit que la langue est le "bourgeon" du Coeur. par analogie elle devrait nourrir le Coeur.

320 g de viande de boeuf  ( gîte, tranche)       coupée en tranches fines

1 poignée de haricots mange-tout frais       lavés     

4 champignons de Paris frais     lavés rapidement, ôter le pied terreux

100 de pousses de bambou  en boite

2 oignons                émincés

1 morceau de gingembre    émincé

1 + 2 c à s d'huile

1 c à s de sauce d'huître     }

1 c à  c de sauce soja         }   mélanger de la sauce

1 c à  c de maïzena            }

1 c à s de Noilly                 }

2 c à s d'eau                      }

 faire chauffer l'huile dans un wok, faire sauter la viande ( 1 mn) et réserver; remettre de l'huile, faire revenir le gingembre puis ajouter les légumes faire sauter pendant 3 mn en remuant ; ajouter la sauce , bien mélanger et faire chauffer; ajouter la viande;  mélanger à feu vif et servir avec du riz.

plat très chinois un peu occidentalisé. Les pousses de bambou, douces et fraîches éliminent la chaleur de l'esomac; aident donc à la digestion; suppriment les glaires et éliminent la toux.

12 feuilles de chou  asssez grandes     lavées   (conseil d'achat dans la recette du 10 janvier)

400 g de chair à saucisse   assez fine }

1 bouquet de persil  hâché                 }

1 oignon hâché fin                            }

1 gousse d'ail hâchée                       }    bien mélanger

1 c à s de câpres   hâchées                            }

1 pincée de cumin en grains             }

sel  poivre                                       }

Faire blanchir les feuilles de chou à la vapeur pendant 3/4 mn, le temps de mélanger la farce. Les passer sous l'eau froide et égoutter.
couper les côtes ( pour une cuisson plus rapide sinon laissez- les) et mettrer une cuillerée de farce dans chaque feuille , faire de petits paquets et les plasser sur la grille d'un couscoussier en métal ou d'un panier en bambou ( ou les 2). Dans ce cas, mettre de l'eau dans le wok sans qu'elle ne déborde sur la clayette et placer votre panier dedans, couvrir. Faire bouillir 30 mn. Retirer les paquets délicatement. Servir avec une sauce tomate et du riz aux lentilles.

Le mélange céréales et légumineuses potentialise leurs propriétés. Faire cuire un paquet de lentilles bien assaisonnées d'épices ( mélange d'épices en grande surface chinoise ou cannelle, badiane, poivre, fenouil, cumin, laurier, dans une boule à thé); avec le reste vous ferez une bonne salade avec ail et oignon.

Voilà ce qui arrive à nos hôtes quand ils se passionnent pour la cuisine: une leçon de "ragu" bolognais et une pâte italienne pour des lasagnes d'une incomparable finesse.  Félicitations et ' mille grazié 'à nos cuisinières italiennes